Denne skål er en af de største skuffelser hos de indenlandske turister, der kommer til Spanien og samtidig ikke ved meget om det særlige ved det nationale køkken.
Hvad venter de på?
Brændende solskarphed, meget rødvin og også jamon. Og chorizio.
Og når de bestiller en tortilla for første gang, antager kun få mennesker, at de vil modtage... "Dette er det."
Med "dette" mener jeg bare den klassiske spanske tortilla, som vi er mere vant til under navnet en omelet (med påfyldning). Når man bestiller det tilfældigt, venter folk i de fleste tilfælde på en mexicansk tortilla - en tortilla lavet af majsmel, som ikke er meget nært beslægtet med Spanien.
Og den ægte spanske tortilla - her er den, enkel og tilfredsstillende. Hvad der gør hende til fælles med den mexicanske er, at begge faktisk er flade kager, men ikke meget ens.
Vi tager:
500 g kartofler, ikke stivelsesholdige, det er vigtigt;
250 ml olie (ideelt set olivenolie, men raffineret og deodoriseret solsikkeolie fungerer også);
150 gram løg (hvid);
4 æg;
Salt og peber efter smag.
Sådan laver vi mad:
Skræl kartoflerne og skær dem i terninger med en side på ca. en centimeter (lidt mere - ikke skræmmende). Skyl det grundigt under rindende vand, og læg det derefter på håndklæder for at fjerne overskydende fugt.
Og hæld olien i stegepanden, opvarm den og send kartoflerne derhen. Ikke friturestegning, men noget tæt.
Steg på høj varme i 10-15 minutter - kartoflerne skal være praktisk kogte.
Skær nu løg i små terninger og steg det i lidt olie i en anden gryde, indtil det er gyldentbrunt.
Bryd æggene i en skål og slå dem med salt, og tilsæt derefter kartoflerne (vi dekanterer olien i en separat skål), løg (det er muligt med olien) og bland godt.
Lad det brygge i fem til ti minutter, og send derefter blandingen til gryden.
Så snart bunden er steget, vender vi kagen for at stege toppen (dette er ret svært, du får brug for en tallerken, hvorpå du kan vende tortillaen fra stegepanden, og vend den forsigtigt tilbage i gryden, der ikke er stegt side.
Tortilla passer godt til salater med friske grøntsager.
God appetit!