Khashlama er en klassiker af det kaukasiske køkken, en skål til et stort firma med en imponerende mængde friske grøntsager og kød. Ægte khashlama tilberedes med lam eller oksekød, men med svinekød viser det sig at være ikke mindre velsmagende og aromatisk. Øl eller vin tilsættes som en væske i begyndelsen af madlavningen, og under steakprocessen frigives en lækker juice fra grøntsagerne. Som et resultat får du en komplet, hjertelig, opvarmende skål.
Ingredienser:
Svinekød (papirmasse) - 1 kg
Citron - ½ stk.
Øl (let) - 300 ml
Kartofler - 500 g
Gulerødder - 400 g
Løg - 400 g
Sød peber - 500 g
Chili peber - 1 stk.
Aubergine - 500 g
Tomater - 500 g
Hvidløg - 3 fedter
Hmeli-suneli - efter smag
Salt efter smag
Vegetabilsk olie - 3 spsk.
Greens (persille, koriander) - efter smag
Trin for trin opskrift:
1. Forbered ingredienserne: skræl ægplanter, gulerødder, løg, kartofler og hvidløg, fjern frøene fra paprika, lad frøene være i chili.
2. Skær kødet i stykker, de skal ikke være meget små, omtrent på størrelse med en kebab. Overfør svinekødet til en passende dyb skål, tilsæt saft af en halv citron, humle-suneli, bland alt og afkøles i 1 time.
3. Mens kødet marineres, skal du hugge grøntsagerne. De skal skæres ikke meget fint, fordi skålen gryderer i lang tid, og for små stykker bliver til kartoffelmos. Så skær gulerødderne i terninger.
4. Hak løgene i halve ringe.
5. Skær hvidløg i tynde skiver og kartoflerne i omtrent de samme skiver som gulerødderne.
6. Skær paprika i strimler og chili peber i tynde skiver.
7. Skær tomaterne, og bevar deres juice.
8. Skær den skrællede aubergine i terninger.
9. Alle ingredienser er klar, du kan begynde at forberede khashlama. For at forberede et måltid skal du bruge en tallerken med stor kapacitet med en tyk bund og vægge, såsom en gryde eller wok. Sæt på høj varme, og opvarm vegetabilsk olie. Når det er opvarmet nok, skal du placere det hakkede svinekød og sautere over høj varme under omrøring lejlighedsvis. Pulpen skal være dækket af en gyldenbrun skorpe, og al juice bliver "forseglet" inde i hvert stykke.
10. Tilsæt øl til kødet, så snart det koger, reducer varmen, dæk wok og kog i 10 minutter.
11. Det er grøntsagernes tur. Hæv varmen til medium, før du tilføjer dem. Tilsæt gulerødder og løg til kødet.
12. Dernæst - kartofler, hvidløg, aubergine.
13. Læg derefter tomaterne sammen med den juice, der er kommet ud.
14. Og endelig paprika og chili.
15. Bland alt forsigtigt. Vent til fadet koger, reducer derefter varmen til lav, dæk wok og kog khashlama i 2 timer. Smag til med salt et par minutter før madlavning.
Khashlama er klar, lad den brygge under låget i 15-20 minutter og server varm, drysset med friske urter.
16. Skålen viser sig at være meget øm, svinekødet smelter bogstaveligt talt i munden.
Khashlama kan kaldes "sjælfuld" mad, fordi den ikke bare er velsmagende, men også skabt for at samle familie og venner ved et bord bare sådan uden grund!
God appetit!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)