Jeg satte mig her for at lave manti. Jeg tænder dem - det er derfor, jeg normalt ikke laver mad på grund af de enorme tidskrav til arbejdskraft. Det tager kun en time at lave dejen.
Hvorfor? Nå, jeg laver sådan en dej. Når opskriften på denne tekst blev kastet til os af en kok fra Bukhara. Jeg vil ikke navngive institutionen (jeg kan ikke huske det var lille), jeg kan beskrive det - en åben cafe ikke langt fra springvandet, der var grønt omkring (en firkant eller en park). Tættere på byens centrum eller endda centrum. Jeg forsøgte at finde dette sted på moderne fotografier - nej, det virker ikke.
Manty blev kogt der i en kæmpe mantyshnitsa med ark, der lignede hjul i størrelse og pilaf - i den samme enorme kedel. Måske i sovjetiske tider var dette det eneste sted i byen (med undtagelse af restauranter), hvor du kunne have et lækkert måltid.
Catering i Usbekistan i slutningen af firserne var lidt hårdt. Og imellem seværdighederne gik vi til den cafe. De tog pilaf, grøntsagssalat, manti. Dele var enorme, tre af disse retter var nok for hele familien.
Forældre spurgte om opskriften. Siden da har vi forberedt os på det.
Hvad vi tager:
Til dejen to æg, 400 ml vand og et kilo mel
Til påfyldningen: svinekød og oksekød i vilkårlige proportioner, løg (helst mere, men her smager det), salt og peber efter smag, du kan tilføje grønne - også efter smag.
Sådan laver vi mad:
Rul kødet sammen med løg og ælt hakket kød godt
Ælt dejen ved at bryde æggene, saltet, pisk alt, tilsæt dem og en lille mængde vand til at begynde med til hele mængden af mel og ælt alt sammen, tilsæt lidt vand.
Det er ret svært, siger jeg med det samme.
Det tager mig fyrre minutter eller endda halvtreds minutter at fikle med dejen (en sund mand, jeg klager ikke over silushka). Dejen skal blive meget, meget tæt og glat. Derefter ruller vi juice ud og begynder at forme mantien
Du kan tilføje koldt vand til hakket kød for saftighed.
Og nu om det faktum, at min kollega ikke kunne lide min manty.
For det første er kødet ikke hakket, men hakket. Selvom kødet faktisk ikke kan hakkes, men snoet. Her er ægthed, du ved, sådan en interessant ting - siden udseendet af kødkværne er hakket kød blevet snoet overalt, hvor disse kødkværne dukkede op. Og at sige, at manty med hakket kød ikke er manty, for når kødet blev hakket på dem, er det ret dumt.
Hakket svinekød er allerede en hjemmelavet version af den sovjetiske æra, der kan argumentere. I Centralasien er fyldet oprindeligt sandsynligvis lam eller lam med oksekød.
Men når melet blev malet på stenmøllesten, eller endda kornene blev brudt med en sten, og derefter blev alle kagerne æltet og bagt på stenene. Men det betyder ikke, at hvis du ville have en kage, skal du gentage processen og ikke tage mel.
For det andet er de dækket, det viser sig, at min manti ikke er korrekt. Manty skal være dækket af en trekant. Og hvad jeg har, er ikke længere manty.
Faktisk kan du lukke mantien som du vil (bortset fra at du ikke behøver at dreje den i midten, dette er fra en anden opera, dette er allerede khinkali). Både i Centralasien og i Kasakhstan så jeg mange muligheder for form af mantas, nogle - generelt ufattelig (jeg kunne dog ikke genkende modelleringsskemaet), og alle disse produkter blev anerkendt som mantas, ingen er imod protesterede. Jeg formoder, at hver husmor, enhver kok, skulpterer mantier på deres egen måde, og ingen surrer.
Derfor laver vi dem med hakket kød, og vi støber dem sådan - næsten runde. Det er lækkert for os.
Hvilken mulighed foretrækker du?