Helligdage kommer snart. Hvad er et nytårsbord uden aspic?!
Det betyder ikke noget, hvad du vil have det - fisk, tunge eller kød. Det vigtigste er at følge reglerne og følge opskriften. Og disse hemmeligheder hjælper dig med dette.
Hemmeligt nummer 1 - aspic er ikke geleret kød!
Og det er rigtigt! Geleret kød koges altid af skrot, rester og unødvendige stykker. For eksempel fra svineører eller haler med ben.
Og aspic... Mmmm... Dette er en helt anden historie. Denne skål er ikke bare en festlig, den er en banket! Og det rette aspekt er toppen af kulinarisk kunst i det russiske køkken.
Derfor vælges lækre typer fisk, kødfileter og tunger til ham. Det er altid smukt dekoreret og serveres som en underskriftsret til værtinden for en middag eller en restaurantkok.
Vigtig! For at gøre jellied dig glad, overrasket og glad for dine gæster, skal du ikke bruge de samme produkter til tilberedningen som til geléet kød.
Du kan ikke skimme på ingredienser i denne skål!
Hemmelig nr. 2 - tid
Aspic er en gennemsigtig kød- eller fiskevæske frossen i tæt gelé, der dækker de perfekte stykker kød eller fisk. For at forberede en sådan bouillon skal du tilberede den samme fisk og kød korrekt.
"... Nå, modbydeligt, din aspic fisk ...". Huske på, at?
Så din aspic, og endnu mere fra fisk, ikke er modbydelig, gør som følger:
1. For geléfisk har du brug for hoved og haler. Men altid med fiskemasse.
Hæld alt med koldt vand og kog i nøjagtigt 40 minutter - vi har brug for klæbrighed i bouillon, hvilket betyder den svageste varme og næppe mærkbar kog.
Salt ikke!
Separat, i en lille mængde vand (0,5 cm højere), kog fiskefileter uden knogler og hud. Kan allerede skæres i stykker. Cirka 10 minutter. Men ikke mere end 15-20 minutter.
Det kan og skal saltes, pebres og tilsættes med krydderier / løg / gulerødder. Afkøl fileten i bouillon, fjern hovederne og halerne fra den anden bouillon og sil den to gange.
Forkog ikke bouillon!
2. Kød aspic koges af et magert stykke ungt oksekød, magert svinekød, kylling eller kalkunbryster. Det er ønskeligt, at det er et helt stykke filet eller filet.
Kog indtil mørt med krydderier, løg og gulerødder. Salt ikke!
Tungen skal køle af i selve bouillon, kødet kan fjernes. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på stykket. Men ikke 2 timer!
Hemmelighed nr. 3 - gennemsigtig og tæt
At gøre bouillon klar er ikke svært. For at gøre dette, sil det to gange, og opvarm det derefter, indtil det er varmt med peberkorn, laurbærblade og krydderurter.
Fjern bouillon fra varmen og hæld straks den piskede rå æggehvide i en tynd strøm.
Sidstnævnte krøller sig op i hvide flager eller spåner, som let kan fjernes ved genfiltrering. Bouillon vil være 100% gennemsigtig!
Nu skal den saltes og kombineres med gelatine af god kvalitet, opløst på forhånd i henhold til instruktionerne på pakken.
Vigtig! Placer formene eller en flad skål i fryseren i forvejen i ca. 30 minutter for en tæt aspic.
Tag derefter ud, hæld et tyndt lag af allerede knap varm bouillon med gelatine på bunden af formene og læg det i fryseren i et par minutter.
Vi tager ud og lægger hurtigt smukke skiver kogt tunge eller stykker fiskfilet / kød på det tyndeste lag gelé. Hæld et pænt tyndt lag bouillon og i yderligere 3 minutter i fryseren.
På dette tidspunkt vil alt gribe godt og hærde. Nu skal du handle sådan: læg dekorationerne ud og hæld dele af bouillon, som straks størkner til et spejlark.
Lad fadet med aspik ligge på bordet i 30 minutter, og flyt det derefter til en tom hylde i køleskabet. Før arkivering!
Og nu et tip, så din aspic ikke smelter på festbordet.
Spar ikke gelatine! Dette er den samme bouillon, kun meget koncentreret og tørret. Bedre mindre selve bouillon og mere gelatineopløsning. Sil både for gennemsigtighed!
Server altid din gelerede skål i sidste øjeblik og sæt den væk fra varme retter, men tættere på salater og pålæg. Der hører han hjemme!
Et andet trick er at frigøre plads på bordet på forhånd og lægge noget koldt på det. Du kan bruge et stykke kød fra fryseren eller et frossent frossent batteri til en kølerpose. Fjern derefter og på et koldt sted - geleret.
Og det smelter aldrig selv om 3 timer. Selvom det ikke vil stå for så meget, da gæsterne spiser det i bankettens første 30 minutter. Bevist!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Yandex. budbringer <<< Klik her!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!