Hvorfor ikke opløser gelatine og tykkere? Hvorfor gelatine er ikke kompatibel med kiwi og ananas? På denne og om, hvordan man arbejder med gelatine som det stabilisere og koge gelé, læse denne artikel.
Jeg fortsætter en række artikler om, hvordan man korrekt håndtere forskellige produkter.
Tidligere artikler ser her:
Hvordan til at piske fløde?
Sådan piskeris hvide til marengs?
Hvis du er interesseret i emner såsom retten til arbejde med bestemte produkter - sted slædehunde, så jeg forstår, at dette format er virkelig interessant, og du vil skrive flere af disse materialer.
Hvad er gelatine?
Der er 2 typer af gelatinepulver og ark.
Pulveret er den mest almindelige på grund af sin lave omkostninger og kan købes i de fleste supermarkeder.
Arket er dyrere og er tilgængelig i konditorier. Arbejde med gelatine ark er mere praktisk, fordi hvert ark har en præcis, 5c af samme vægt, mindst 2,5 gram.
Gelatine og dens styrke
Styrken af gelatinen måles i Bloom, efter izobretalya Oscar Bloom, der opfandt den. Jeg vil ikke gå i detaljer, jeg vil fortælle kun at det mest almindelige valg med den kraft af 125-135 Bloom, også kaldet bronze. Der er også Sølv (160-170 Bloom), Guld (190-220 Bloom) og Platinum (235-265 Bloom).
Hvordan forbereder gelatine?
Alle gelatine altid gennemvædet i vand. Brug koldt, og endnu bedre isvand, idet gelatine i varmt vand til opnåelse af en begyndende kraft for gelering. dvs. Hvis du gelatine dyppet i varmt vand, vil du ikke få den ønskede grad af gelering
produkt.
Hvis opskriften det forud smelte gelatinen, gør det umiddelbart inden blanding med bulk.
Pulveriseret gelatine bør lægges i blød i forholdet 1 til 6, 1 til 5 gange, altid læse instruktionerne på pakken af dit gelatine.
For eksempel til iblødsætning 5 g gelatine, skal du 30 g vand.
Gelatine ark skal være fyldt med en god mængde koldt vand. Den rette mængde, han absorberer selv. Den vigtigste Lad det stå indtil det øjeblik, hvor arkene er bløde.
Før brug, til arket af gelatine, skal det overvindes, slippe af med overskydende vand på det.
kører gelatine
Til gelatinen begyndte sit arbejde, skal det administreres til en varm masse med en temperatur på 60-70 grader, men ikke mere end 80 grader, ved denne temperatur gelatine mister sine geleringsegenskaber. Det betyder, at en blanding, der allerede er blevet tilsat ikke kan koge gelatinen og varme over 80 grader.
Processen med indførelsen af gelatine i mange opskrifter kalder "at opløse».
En anden fremgangsmåde til at opløse gelatine - er at opvarme det i en mikrobølgeovn eller et vandbad. Mikrobølgeovn varme op kun 5-10 sekunder, og gelatinen er smeltet. En sådan fremgangsmåde er god, når du skal indtaste den i blandingen ved stuetemperatur.
Gelatinen vil begynde at fungere, så snart massens temperatur falde til under 15 grader. For en fuldstændig gelering af massen kræves 4 timer til dage, afhængigt af mængden.
Gelatinøs masse kan altid vende tilbage til den flydende tilstand, til dette formål bør opvarmes til 50 grader.
Hvorfor kiwi gelatine og gelatine er uforenelige eller fjender
På grund af dets kemiske egenskaber af gelatine kan ikke anvendes med ananas, kiwi og papaya frisk, samt andre tropiske frugter, der indeholder en masse af syre. Vin og andre stærke syrer ødelægge overskuddet af pH 4 gelatine struktur og det mister sine egenskaber.
At anvende gelatine med ananas eller kiwi skal de parboiled eller kog, efter varmebehandling, mister de enzymer, der nedbrydes gelatine.
Jeg håber, at denne artikel vil hjælpe dig til at forberede en dessert som denne, som du havde tænkt dig.